珍珠腐汤

原料：鸡脯肉50克，豆腐300克，玉兰片和黄蛋糕各20克。鸡蛋清和菠菜梗各15克，水发海参25克，湿淀粉50克，花生油100克，酱油10克，味精、精盐和熟鸡油各适量，清汤100克。

珍珠腐汤的做法：

1．将鸡脯肉洗净后切成0.5厘米见方的丁，加入鸡蛋清、精盐和湿淀粉拌匀，投入烧至五成热的油锅内划油捞出；水发海参、黄蛋糕和玉兰片均切成0.8厘米见方的丁；菠菜梗切成丁，投入沸水锅中略焯，捞出沥水。

2．锅置火上，放入清汤、酱油、精盐、味精、鸡脯肉、海参、豆腐、黄蛋糕和水发玉兰片烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上熟鸡油，出锅盛入汤碗内即成。

特点：黑白黄绿，各色相问，色泽鲜艳，形如珍珠，汤鲜味美，温中益气，健脾强筋。