绣球燕菜汤
绣球燕菜汤
操作时间：75分钟
原料：鸡胸肉100克，生燕菜10克，香菜段、胡萝卜丝、油菜叶丝、蛋皮丝、鸡蛋清、火腿丝各少许。
调料：精盐、味精各1/2小匙，食用碱少许，料酒1大匙，清汤、鲜鸡汤各适量。
绣球燕菜汤的做法
1、将鸡胸肉洗净，剁成蓉泥，放入碗中，加入鸡蛋清、少许精盐、味精、料酒拌匀成鸡蓉馅料。
2、燕菜放入温水中浸泡至透，捞出后择净杂质，再放入温水中浸泡并洗净。
3、锅中加入清汤烧沸，放入燕菜焯烫一下，再加入食用碱烘一下，转小火焯烫至燕菜涨发好，捞出洗净，放入碗中。
4、取少许鸡蓉馅团成丸子，均匀地滚上蛋皮丝、油菜丝、胡萝卜丝，上屉蒸至熟透，取出，摆在燕菜周围。
5、汤锅置火上，加入鲜鸡汤、精盐、味精、料酒烧沸，倒入燕菜碗中，再撒上熟火腿丝和香菜段即成。
此汤特色：鲜嫩咸香
