1、原料在经刀工处理时，要尽量做到均匀一致。

2、原料搭配要科学合理，尽量做到营养互补，色彩协调。

3、做汤用的荤类原料一般要入味上浆，可使原料成熟后更加滑嫩可口。

总之，不论使用哪种原料所用的汤都不是绝对的，除个别高档原料必须使用高汤外，其他的可根据自己的喜好及现实状况来决定。