冬瓜肉丸汤
冬瓜肉丸汤
主料：肉末500g，冬瓜500g
配料：葱姜蒜适量，香菜适量
肉丸调味料：盐1小勺、鸡精1/2小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺、生抽2汤匙、料酒2汤匙，淀粉3汤匙，蛋清1个
汤调料：盐1小勺，鸡精1/3小勺，白胡椒粉适量
冬瓜肉丸汤的做法
1、先把肉末备好，然后将除了淀粉和蛋清之外的其余所有调料放入肉末中大体搅拌均匀
2、把葱姜蒜切碎，用小半碗清水浸泡10分钟，成为葱蒜水，将葱蒜水少量多次地倒入肉末中
3、用电动打蛋器不断搅打至水分被肉末完全吸收
4、葱蒜水都加完了之后，加入一个蛋清，同样搅打至与肉末完全混合均匀
5、最后加入淀粉，仍然用电动打蛋器搅打至自己感觉有筋道了，就可以了
6、其实通过肉眼就可以观察到，肉末被完全搅打到了一起，感觉又胶质且有弹性
7、肉末准备好了，就烧水吧，水温保持在八九十度，将开未开的样子就可以
8、戴上一次性手套，用虎口挤出一个肉丸
9、然后用蘸了清水的小勺将肉丸移入锅中
10、一直用将开未开的水将丸子养着
11、待丸子慢慢浮起之后，稍微加大火，用勺子撇去浮沫
12、待肉丸完全煮熟后捞出即可。
13、冬瓜去皮洗净切块
14、葱姜蒜和香菜洗净切好
15、锅内放油，放入葱姜蒜炒香
16、放入冬瓜块翻炒
17、加入一大碗水烧开
18、加入肉丸煮一会儿
19、调入盐和鸡精，撒入白胡椒粉略煮
20、关火，撒上葱花和香菜即可
煲汤小贴士
1、葱姜蒜水是一定要的，一是可以去腥，而是可以让搅打出来的肉馅变得更嫩。
2、我做的是纯肉丸子，如果喜欢各种蔬菜或者菌类，也可以切碎了放入肉丸中，做成各种口味的肉丸，味道更胜一筹。
3、煮肉丸的水最好是将开未开的状态，这样不会把肉丸冲散，做出来的肉丸也更劲道。
4、如果没有电动打蛋器，那就还是手工不断搅拌吧。不过要注意的是，不管搅打多长时间，搅打的方向一定要保持一致，这样肉馅才能搅打上劲。
5、因为丸子本身已经有咸味，所以冬瓜和丸子略煮之后尝一下汤的味道，再适量添加盐和鸡精，免得汤味过咸。
6、白胡椒粉可以调味增鲜，尤其做带有荤性食材的汤时，加入会让汤味更好，建议不要省略。
