什锦海鲜炖锅

材料：2大勺橄榄油（或者1大勺黄油），半个洋葱切碎，5-6瓣蒜切碎，半杯切碎的意大利香芹（Italian parsley），四个中等大小蕃茄切碎，4杯清水或者鸡汤，1片香叶，2小勺干basil，1/2小勺干thyme，1/4小勺干oregano，2/3杯白葡萄酒，去壳去头去泥肠大虾6-10只，6个mussels（去掉草线），8-10个鲜贝，石蟹一只去腮对半切敲破夹子的壳子，鳕鱼块1杯

什锦海鲜炖锅的做法

1、油锅炒香洋葱到半透明，下蒜瓣和parsley翻炒片刻。黄油会让这道汤味道特别丰富，如果想健康清淡点，用橄榄油代替。parsley有好多种，要用意大利平平叶子的品种，不要用卷边儿的。

2、加入蕃茄翻炒到蕃茄稍微变软，加入清水或者鸡汤，煮开。新鲜番茄可以用罐头tomato sauce代替（不是catch up那种番茄酱）。

3、用搅拌器打碎蕃茄。这一步我是想让汤的质地更均匀喝起来更顺口，也可以不打。

4、加入香草和白葡萄酒，小火煮30分钟。白葡萄酒我研究不多，有人建议这个汤里所有的液体用白葡萄酒代替。好这口儿的朋友可以试试。

5、依次加入螃蟹煮五分钟，加入虾子和鳕鱼煮两分钟，加入蚌壳类，盖上盖子煮3分钟。海鲜种类可以用其它替换，比如龙虾，墨斗鱼等等。mussel，我觉得我买的是养殖的，研究菜谱的时候看各位用的都是壳子全黑个子小小的那种。夏天的时候costco有活的一包包的卖，应该是我们加州local产的。最近没有看到了，明年夏天找机会再用local mussel来做。我这次做的cioppino，螃蟹和蚌壳用的都是活的，鱼和虾则是冰鲜。自行脑补一下美国渔家在船上所有都用新鲜的料来做，汤会鲜美到什么程度。

6、起锅的时候把浮沫捞一下，撒上新鲜意大利parsley就可以吃了。

趁热配硬壳面包吃。Bon appetit！

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