干贝冬瓜肉丸汤
如今的猪肉没有了旧时的味道，更多时候猪肉只是炒菜时的一种配料。喜欢也习惯把猪肉做成肉丸汤来吃，这样在其他味道的陪伴下，做出的猪肉菜还能吃得下。
冬瓜肉丸汤是道普通的家常菜，绵软的冬瓜和味道香浓口感弹弹得肉丸，吃起来是相得益彰。今天做的这个冬瓜肉丸汤，我做了稍稍的改动，加入了干贝用来提鲜，肉丸是自制的汆丸子。这个汤菜烹制手法简单，做起来简单实用。少油清淡但味道又鲜美的干贝冬瓜肉丸汤，适合这个萌动的季节。
汤水鲜美，肉丸爽弹----干贝冬瓜肉丸汤
材料：猪肉（瘦七肥三）400克，冬瓜400克，干贝20克，精盐1.5茶匙，料酒3茶匙，鸡蛋一枚，淀粉1茶匙，香菜适量，生姜一小块。
干贝冬瓜肉丸汤的做法
1、瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜，把猪肉糜盛到干净容器里，调入1茶匙精盐、1茶匙淀粉、倒入3茶匙料酒。
2、磕入一个鸡蛋清。
3、用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲，腌渍20分钟。
4、干贝用清水洗净后，用温水浸泡20分钟后摘掉筋膜等脏污。
5、锅里倒入清水，开小火。手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手。用小勺子挖一块肉馅。用小勺把肉馅往左手掌上摔打，反复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些。
6、锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里。在做肉丸的过程中，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。把汆好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出。汆好的肉丸或直接煮制，或装袋冷藏。
7、冬瓜打掉去外皮，挖掉种瓤，洗净后切成厚片。砂锅里倒入清水放入冬瓜块，把泡好的干贝和浸泡的水一起倒入砂锅。
8、开大火煮开后改小火煨炖。炖至冬瓜块变色，透微明。
9、倒入汆好的肉丸，大火煮开改小火煮5分钟，调入1/2茶匙精盐。最后撒入香菜段或调入白胡椒粉。
煲汤小贴士
1、在做肉丸的过程中，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。
2、刚汆好的肉丸要捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出。反之，不泡水的肉丸容易变焦黄色。
3、汆丸子一次可多做一些，做好的汆丸子如冰箱冷冻，可以随吃随取。
4、干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。
干贝的选购：品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。
冬瓜的选购：黑皮冬瓜表皮光滑，肉质肥厚富含水分，容易熟。白皮冬瓜肉质紧致，烹制出来肉质绵软。白皮冬瓜表皮长有毛刺，毛刺硬实的冬瓜成熟度较高。在购买切块的冬瓜时，可以用手按冬瓜的瓜肉，肉质坚实的冬瓜为佳，肉质疏散的较差。掂分量。分量重的通常水分足、肉厚、瓤少，是好的冬瓜；分量轻的肉质疏松、水分不足、瓤多口感较差。
