扬州狮子头
扬州狮子头
主料：猪前肘尖肉或猪后肘肉
辅料：肉皮；排骨；马蹄；葱姜
调料：盐；酱油；虾子；胡椒粉；鸡精；香油；料酒
扬州狮子头的做法
1、洗净后的肉皮；排骨直接焯水五分钟后捞出备用。
2、焯水后的肉皮不用改刀，保持大块即可。排骨肉皮可以与狮子头一起吃的。
3、葱姜切末，马蹄切粒，猪肉切成大片备用。
4、将猪肉片放入绞碎机中绞成大粒如黄豆大小即可。不要绞的太碎，否则影响狮子头的口感。
5、绞好的肉碎中，放入鸡蛋，葱姜米；马蹄；最重要的是还有一勺的虾子提味。
6、调入盐；酱油少许；料酒；鸡精；香油，不要放水，也不要放水淀粉。反复摔打后，摔出肉质的粘性。注意，一斤肉要放8克左右的盐。否则摔不出肉质的粘性来，狮子头就不能成团。
7、焯水后的肉皮排骨入锅，倒入清水
8、放入葱姜；料酒
9、团城圆球
10、狮子头全部下锅以后，在汤中调入盐；鸡精。开锅以后，调成最小火，盖盖炖制4-6个小时。
美食小贴士
1、选择猪前肘尖肉，是因为肥的很少，90%是瘦肉，最左边的那块。
2、肉皮洗净去毛后，与排骨一起煮汤，这样的狮子头，汤汁十分的浓稠。
3、排骨是煮汤用的，为的是炖出来的狮子头肉香浓郁。
4、马蹄是为了增加狮子头的口感，吃起来很爽。
5、鸡蛋是为了增加肉质的粘性成团。
