清炖牛尾汤

原料：黄牛尾1250克，川盐5克，味精2克，料酒100克，姜50克，花椒2克，香油、豆瓣酱各适量。

清炖牛尾汤怎么做

1．选用中节牛尾，片去残余皮子，清洗干净，在每一骨节缝处，切进约2／3深(不切断)，用冷水浸漂约20分钟。

2．用大锅盛入开水，放在旺火上，放入牛尾，烧开后撇净浮沫，下姜(拍破)、花椒、料酒，转在小火上炖(注意翻动．以免粘锅)，炖到约七成熟时捞起，汤用干净纱布滤去花椒、姜和沉淀物后，一起再盛入锅内，继续炖，炖到松软而不离骨。临吃时，在碗中加味精、川盐，舀入牛尾和汤，配以香油、豆瓣酱即成。

特点：肉粑糯，味鲜美，汤清，风味别致。

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