新手从零开始学炖汤----乌鸡枣杞汤

作为北方主妇，煲汤是俺们的弱项，面食才是俺们的看家本事，不要紧，那个谁，谁和谁，和俺们娘俩一起吧，从头开始学煲汤。

原料的选择~~~喝鸡汤，先选鸡吧，土鸡当然是首选，但老家不在了，没有鸡了，咱只能买啊。

超市里能买到的鸡就这两种，三黄鸡VS乌鸡。怎么看都是乌鸡更胜一筹，乌鸡比普通鸡蛋白质含量更高，脂肪却更少，重要的是人家富含维生素ABCDEFG和多种氨基酸，对女人尤其好。

好吧，工欲善其事必先利其器~~~~用啥锅子？太后家除了电饼铛、烤箱、微波炉和两个平底锅外，所有的锅子都在这里了。没知识也要有常识，炖汤哎，即使没有专门的汤煲，砂锅也是不错的替代品啊，泥锅也是可以滴。懒人的，想自动化滴，还是不要用高压锅了，用紫砂煲小火慢慢炖也是可以滴。铁锅、铝锅都不行，口感不好啊。

乌鸡枣杞汤

原料：乌鸡、大枣、枸杞、桂圆、姜、桂皮、盐。

乌鸡枣杞汤的做法

原料的清洗和清理~~~，在干净的凉水中清洗表面的脏东西是必不可少的，但有一个地方不要忽略，那就是顺着嘴巴到食道~~~一定要好好清理干净。鸡肚子里的油和整个屁股都要去除。斩成小块，当然外貌协会的可以保存整鸡，但鸡肚里的肥油就不好清理了。

用开水烫，还有一种办法是说在锅里飞水，偶感觉没有啥本质区别，反正就是为了干净，为了更好口感，欢迎高手来拍砖和指导。

用干净的温水冲洗了好几次，确保脏东西和血沫子都清洗掉了。

放入砂锅中，要开始炖汤了。

加入大枣、枸杞和桂圆，当然喜欢香菇的可以不放这些放些香菇。

放几片姜。

太后说，八角就不要放了，省得夺去鸡汤的味道。

桂皮可以放一些，我记得以前在哪看过桂枝是一种中药，对女人很好。

水记住要一次加够，中途不要再加了，这样的口感才好，我是加温水到砂锅的极限了。

大火十分钟烧开，转最小火，中途不用掀开盖子。

最小火两个半小时，那次看了快乐生活一点通才知道，炖鸡汤是不能超过三小时的。

因为三小时后蛋白质溶出的速度很慢很慢，但脂肪却大量溶出，喝鸡汤就是在喝油。

掀锅盖后，加少许盐即可，不用放味精，因为喝的就是鸡汤的原味。

两个半小时的鸡汤，是何家的女儿嫁到了郑家~~郑何氏（正合适），有些许油，但是不腻人，香，醇厚，绝不是清汤寡水。

某个孩纸说，有油的鸡汤受不了，那啥，根据能量守恒定律，这锅汤就是一只鸡和一锅水，没有发生任何变化，其实和你吃了鸡肉是一样的，无需纠结。

聪明的俺们，不会做出只喝汤不吃肉的蠢事，因为专家说了，10%的营养在汤里，90%的营养在肉里，俺们吃肉喝汤，百分百滴补~~~~~而且，这肉挺好吃的，不像某些人说得那样~~~什么像木屑般又柴又硬，没有的事啊，挺好吃的，挺嫩的。

点击展开 ↓