鳝鱼香醋煲仔粥
鳝鱼香醋煲仔粥
原料:活鳝鱼2条,粳米100克,香醋、酱油、葱丝、姜片、料酒、胡椒粉、菜油、麻油各适量。
鳝鱼香醋煲仔粥的做法
1.活鳝鱼放入锅中,加清水、精盐、香醋、酱油,盖上锅盖旺火烧开,加少量凉水,待水再沸鳝鱼张开嘴时,即捞入凉水内,用小竹刀由鱼背刺入,从头划到尾,取下鳝鱼两侧净肉,切成丝待用;粳米淘洗干净。
2.锅置旺火上,下少量油,投入姜片煸香,倒入鳝鱼肉翻炒,加入清水,加入粳米,煮沸后改文火煮至米粒开花时,加入精盐、味精、胡椒粉,调好味起锅倒入煲仔内。
3.煲仔置旺火上,煲至粥熟汁稠冒气泡,淋入麻油,撒入葱丝即可食用。
功效:鳝鱼又名黄鳝,性温。味甘,含蛋白质、脂肪、维牛素A、钙、铁和烟酸等;合而用之,具有补益气血、强筋壮骨、祛风除湿的功效,是长夏湿重、气血不足者的美食。