花蟹煲鸡
食咗都赞口不绝的花蟹煲鸡
螃蟹的吃法从古自今已是多种多样。蟹煲鸡是近年在粤菜中属很热门的一种做法，源于高要南岸镇邻近的江口镇的西江渔家，就是将蟹与鸡搭配在一起，让蟹的鲜味发挥到及至，鲜香无比，即便不是在吃蟹的季节，依然是这么美味。
蟹煲鸡可做汤、煲仔、火锅，一般多选西江毛蟹，一种河蟹，也是大闸蟹的近亲，肉少，但膏美味鲜，也可选用花蟹、肉蟹之类，自己做就看个人中意，主要是取其鲜味。
花蟹煲鸡
材料：鲜活的花蟹三、四只、光鸡1只。
配料：姜、大蒜叶、葱，芫西。
花蟹煲鸡的做法
1．将螃蟹清理内脏，洗净后斩件，光鸡洗净，斩件，大蒜叶、葱洗净切段。
2．鸡块加盐、米酒腌15分钟入味。
3．烧热油，大火爆香姜，放入鸡块炒至半熟，再放入花蟹炒至变红，洒少许米酒，加大蒜叶翻炒下，加清水，盖上盖子，将鸡肉焖熟，加葱、芫西、适量盐、胡椒粉调味即可。
这道菜上桌，一定先饮汤，汤汁已经浓缩了蟹、鸡的精华，喝完了只能用一个字形容：“鲜”。然后再慢慢品尝已充分吸收了蟹味的鸡肉，香浓甘甜，余味无穷。
