冲泡龙井茶的水温一定要适宜，如果水温太低，会使茶飘浮在水面，茶汤浓度也达不到品饮要求，从而失去品龙井茶的意义；

如果水温太高，会使茶中的叶绿素因高温而遭受破坏，叶底变黄，还会使茶中的多酚类物质因高温而发生氧化，使茶汤泛黄，茶香散失。

冲泡龙井茶时，通常可将沸水先注入暖水瓶中，经3~4小时后，当沸水冷却至80C左右时再进行冲泡。