茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而制成的，茶香与茉莉花香交互融合，“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”。茉莉花茶使用的茶叶称茶胚，多数以绿茶为主，少数也有红茶和乌龙茶。

(1)采摘制作

一般特种茉莉花茶所用原料嫩度好，常为一芽一二叶或嫩芽，芽毫显露。特级、一级茶所用原料嫩度较好，条形细紧，芽毫稍显露；二级、三级茶所用原料嫩度稍差，基本无芽毫；四级、五级茶属于低档茶，原料嫩度较差，条形松、大，常带茎梗。

(2)选购要点

在选购茉莉花茶时，应先看其外观，从条索、色泽和匀整度来辨别茉莉花茶品质的好坏。

高档茶一般要求外形条索紧结壮实，芽毫多且肥壮，但不同的名茶又有自己独特的要求，如龙井茶要求扁平匀直，碧螺春要求卷曲细嫩等。从季节看，春茶一般条索紧结重实，夏秋茶就较轻瘦或粗松。若茶叶中夹杂的花干数量多，且只有茶叶香而无花香，此种多为以窨制过的花干与茶叶相拌的“拌花茶”。

因为茉莉花茶多以绿茶为原料，因此从色泽上辨别，一般以嫩绿、黄绿、有光泽为好；夏秋茶比较枯绿欠油润；陈茶灰暗。

从匀整度来看，干净匀整为好，特别要检查非本批茶叶夹杂物或非茶叶夹杂物。[page]

茉莉花茶的茉莉花香气是在加工过程中就逐步具有的，所以茉莉鲜花茶中的茉莉干花起的仅仅是点缀、提鲜、美观的作用。因此有的品种中有此点缀，有的没有，虽然有无良茶商用别人用过的废花拌入茶中以次充好，但有无干花做点缀并不能作为判断花茶品质好坏的标准。判断茶叶好坏还应该以茶叶本身的滋味为标准。

选购时，应尽量冲泡一下，通过冲泡能使茉莉花茶的品质得以充分展示。通过看其内质，如闻其香气、品其滋味、观其汤色、察其叶底来鉴别，当然这其中香气和滋味起决定作用。

冲泡方法采用杯泡法，一般分两次冲泡。第一次取茶0.003千克，冲人约150毫升开水，浸泡3分钟后滤出茶汤，闻嗅香气、察看汤色、品尝滋味；第二次冲人开水，浸泡5分钟后滤出茶汤，依次嗅香、观色、尝味。

优质的花茶同时具有鲜、浓、纯的香气，三者既有区别又有相关性。鲜灵度是指花香；浓度是指花茶香气的持久性和耐泡度；纯度是指花香、茶香的纯正度，是否有其他异杂气味。高档花茶比较强调鲜灵度，一般采用高品质的茶坯经精细、多窨次的窨花工艺，制作出的花茶鲜灵度、浓度都好，香气鲜灵、浓郁芬芳，且花香持久性和耐泡度很好。

第一泡最易鉴别香气的纯度，如有陈霉、烟焦、油墨、水闷、酸馊等异劣气味则香气不纯。第二泡辨别香气持久性和耐泡度，若第二泡花香浓度仍表现突出，说明该茶耐泡、香气持久，这种茶在窨花时往往是多窨次、下花量足的。

茉莉花茶的汤色应以黄而明亮为佳，若深暗泛红，往往是品质有弊病的表现，如茶叶陈化、窖花时闷堆太久、烘干不及时等都会影响汤色。叶底应完整均匀一致，芽状肥嫩，无红梗、焦边等现象。由于茉莉花茶种类较多，冲泡后的滋味差异较大。