真茶与假茶既有形态特征上的区别，又有生化特征上的差异。真茶与假茶的鉴别一般用看、闻、摸、尝的方法。

凡具有茶叶固有的清香者为真茶，凡带有青腥气或有异味者为假茶，用火灼烧时气味更易辨别。抓一把茶叶放在白色的瓷盘上摊开观察，绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙乌绿，为真茶。如果闻香观色难以判断，那么可以取少量茶叶放入杯中加水冲泡，从展开的叶片上来辨别。茶叶叶片锯齿都是上部密而深，下部稀而疏，近叶柄处平滑无锯齿。茶叶的叶片、叶背、叶脉凸起，主脉明显，侧脉延伸至离边缘处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连构成封闭形的网络系统。依上所述此为真茶，反之为假茶。而其他植物叶片的侧脉，多呈羽状分布，直通叶片边缘。