识别劣变茶的方法有以下几个：

1．烟味：冲泡出的茶汤嗅时烟味很重，品尝时也带有烟味则为劣变茶。

2．焦昧：干茶叶散发有很重的焦味，冲泡后仍然有焦味而且焦味持久难消则为劣变茶。

3．酸馊味：无论是热嗅、冷嗅和品尝茶叶都有一股严重的酸馊味则为劣变茶，不能饮用。

4．霉味：茶叶干嗅时有很重的霉味，茶汤的霉味更加明显则为劣变茶，不能饮用。