羊肉粉汤
用心品味一道菜，了解美食背后的历史和故事，掌握食材的变化和配搭，再用心复制也是一种乐趣。就像最近迷上了各种大西北的菜肴，每次吃罢便立马在家中操刀演练，特别对大西北极富变化的牛羊肉做法充满好奇。什么牛羊肉泡馍，烤羊排，清炖羊肉一一尝遍。这道羊肉粉汤是来自大西北地道的名气小吃，在当地是选用膘肥体壮的羯羊，切块后清水下锅，肉熟后捞出剔骨，再将大骨温火熬煮成汤。食用时，用原汤加入各种香料，粉条煮熟，最后盖上羊肉片，撒入香菜，葱和辣椒。羊肉经处理熟而不烂带着点韧劲，汤汁鲜醇红亮，而且香辣爽口，食之肥而不腻，浓浓的羊汤羊肉不仅能补虚益血，开胃健脾，还能祛湿气避寒冷，暖胃寒。
加入的红薯粉条更是我的最爱，吸收了浓郁的大骨汤料的味道，根根都香辣Q弹，柔润鲜美。吃罢两碗，又想念起小时候最喜欢的吃法，将泡过汤汁的红薯粉条放入红油辣椒，蒜泥，姜末，香菜，生抽和陈醋干拌，如果再来些湖南老家的酸辣萝卜，那一定是更为销魂蚀骨的美味啊。
美食的最高境界莫非如此，能瞬间勾起思乡时黯然的伤心落泪，有饕餮时销魂的极致美味。用武侠的词汇来翻译，那必定是心与意合二为一，其功力定是用心方能体会的。
黯然销魂的舌尖----羊肉粉汤
主料：羊后腿肉80克，牛棒骨或牛尾骨500克，豆腐50克，粉条30克。
辅料：青菜20克、西红柿15克、香菜2，生抽两勺，大葱一根，花椒5粒，料酒两勺，姜适量。
羊肉粉汤的做法
1．锅中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和异味后，清洗备用。
2．汤锅中放入牛尾骨，大葱段，姜片，倒入料酒，大火煮开。
3．保持大火10分钟后转为小火，慢慢熬煮3个小时。
4．好的牛尾骨炖后汤色浓白，加了姜片和葱段可以祛腥味，营养非常丰富。
5．同时另煮一锅水，将红薯粉条煮至八成熟。
6．羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软，切成薄片。同时准备好豆腐，西红柿，调料等。
7．锅中准备好牛骨原汤，可适量放入几粒花椒提味，也可以不放。
8．汤开后放入粉条，西红柿，豆腐同煮10分钟。
9．接着倒入切片的羊肉，保持大火沸腾的状态。
10．羊肉大概煮3分钟就熟了，如果是冷冻切薄片的羊肉，像烫火锅一样烫熟即可关火。
11．接着倒入生抽，加入盐，青菜或香菜即可出锅。
特别提示
1．秋季要循序渐进的贴秋膘，对于性温的羊肉，秋季食用不要太多，原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨汤或者牛尾汤。
2．从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示，说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁，只要掌握三个因素就可以做到，一是用肉锤敲打，使肌肉纤维断裂，二是用淀粉锁住肉汁和水分，三是加热的时间快而短。
