炖老鸭肉的技巧

1．加螺蛳炖鸭法：炖老鸭时，可在锅里加上几个螺蛳同炖，任何陈年老鸭都会炖得酥烂。

2．加猪胰炖鸭法：炖老鸭时，取猪胰l小块，切碎与鸭肉同炖，不但鸭肉易烂，而且还能使其味道鲜美。

3．加火腿肉或腊肉法：炖老鸭时，加几片火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。

4．食醋浸泡法：将老鸭肉用冷水加少量食醋浸泡2个小时后，再用文火炖制，肉将易烂，且能返嫩，鲜美。此法亦适合炖鸡和鹅。

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