榆蘑肉汤

原料：猪肉1000克，盐渍榆黄蘑500克，油菜心、酱油、蒜瓣、姜片、香油、葱段、米醋、精盐、味精、鲜汤、八角、花椒粒和熟猪油各适量。

榆蘑肉汤的做法

1．将盐渍的榆黄蘑浸泡脱盐后，洗净控干水分，将菌柄切成3～4厘米的段，菌盖原状备用；猪肉洗净后切成小块。

2．炒锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将肉块煸炒至七成熟。加入酱油翻炒上色，下入拍松的蒜瓣、姜片、葱段、米醋、精盐、榆黄蘑、鲜汤、味精、八角和花椒粒，盖严锅盖，用小火炖至酥烂，投入油菜心稍炖片刻，淋入香油，出锅装入汤碗内即成。

特点:红褐油亮，菜色悦目，质地酥烂，口味咸鲜，榆蘑柔滑，猪肥不腻，补中益气。