海棠鲜汤
海棠鲜汤
原料:猪白膘肉100克,水发冬菇(直径为3厘米)20只,鸭肫10只,虾仁150克,蛋清50克,香菜叶20瓣,火腿末和料酒各20克,精盐、味精各适量,菱粉15克.鸡汤750克。
海棠鲜汤的做法:
1.将鸭肫撕去外皮.剞“十”字花刀,投入沸水锅中焯一下,成一朵朵菊花形,捞出洗净后放在碗中,加入少许料酒、鸡汤和精盐,上笼蒸烂。将猪白膘肉和虾仁分别斩细后放在一起拌和,加入蛋清、菱粉和精盐拌匀,分成20份。将冬菇洗净,挤干水分。面朝盆底.一只只摊开,每只上铺少许菱粉。将每份虾仁和猪白膘肉瓤在冬菇上抹平,再用火腿和香菜叶放在上面加以点缀,全部做完后,上笼屉蒸熟(约4分钟左右)。
2.锅置火上,放入鸡汤、料酒、精盐和味精,烧滚后盛在大汤碗内,将蒸好的鸭肫和冬菇先后放入汤中即成。
特点:汤清味鲜,质嫩可口,强身壮体。