猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。猪肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。

炖肉的肉块可以适当切得大些，能减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，会使肉或骨中的成分不宜渗出。