沙参炖甲鱼
沙参炖甲鱼
原料:甲鱼500克,红枣10克,味精.1克,鲜汤2000克,沙参20克,熟火腿50克,料酒.5克,枸杞10克,鸡翅200克,姜.5克,桂圆10克,精盐5克,葱段.10克。
沙参炖甲鱼的做法
1.选择鲜活的甲鱼,宰杀破腹后洗干净,入开水锅氽一水,捞起刮净粗皮,冲洗干净,斩成4厘米大小的块。鸡翅斩成转弯形,入开水锅汆尽血水。火腿切成5厘米长、2厘米宽的片。
2.沙参洗净,斩成5厘米长的节。枸杞、桂圆、红枣分别洗净。
3.炖锅置火上,掺入鲜汤,放入甲鱼、鸡翅、火腿、沙参、枸杞、桂圆、红枣、料酒、姜、葱,用大火烧开;打去浮沫,改用小火炖3小时左右,至甲鱼软糯,捞去姜、葱不用,最后加入精盐、味精和匀,即成。
特点:甲鱼软糯,汤鲜醇厚,滋阴补肾。
美食城提示
1.甲鱼初加工后,要汆尽血水,刮净粗皮。
2.炖要用小火进行,注意不要粘锅。
3.放盐不能过多,以清淡为好。