奶汤菜心
奶汤菜心
原料:大白菜心500克,味精1克,奶汤800克,姜5克,白果50克,胡椒面1克,芝麻油5克,葱10克,精盐3克,料酒5克,枸杞5克,精炼油30克。
奶汤菜心的做法
1.选择嫩大白菜,洗净后去筋切成六瓣,放入开水锅中氽熟,用清水漂冷。
2.白果去皮、去心,入碗,加入鲜汤,再上笼蒸至软糯。枸杞洗净用开水泡涨。
3.锅置火上,加入精炼油、加热至110~130℃时,放入姜、葱,炒出香味;掺入奶汤,加入精盐、味精、料酒、胡椒面、白菜心、白果,烧开至白菜心熟软入味;放入枸杞、芝麻油,捞出姜、葱不用,然后盛入玻璃汤碗内即成。
特点:汤色乳白,质地软嫩,味美可口。
美食城提示
1.选新鲜大白菜,去筋后再用开水氽熟,并迅速漂冷。
2.白果可先蒸软糯