腿肉菇汤

原料：去骨鸡腿肉500克，净猪肉(瘦七肥三)200克，水发香菇100克，鸡蛋清4只，火腿片50克，熟猪油300克(实耗约60克)，葱末、姜末、精盐、料酒、干淀粉和鸡清汤各适量。

腿肉菇汤的做法：

1．将猪肉剁成米粒状，放入碗内，加入葱末、姜末和精盐拌匀；鸡肉皮朝下，平摊在砧板上，轻轻排剁一遍(鸡皮不要斩断)，再将猪肉蓉轻轻地平铺在鸡肉上，仍用刀在肉蓉上横竖交叉剁几遍，使猪肉和鸡肉紧密黏在一起。另将鸡肉切成边长为3．5厘米的菱形块。

2．将鸡蛋清倒入盘中，搅打成发泡蛋，加入适量的干淀粉拌匀成发蛋糊。肉蓉块上蘸满发蛋糊(每块四周都裹匀，肉不露出)。

3．锅置旺火上．放入熟猪油烧至四成热，逐块投入肉蓉块炸约1分钟至肉蓉块稍起软壳呈白色．用漏勺沥去油后再放入锅内，加入鸡清汤、火腿片、料酒和精盐，盖上锅盖，置火上烧沸后，改用小火炖30分钟左右，待肉蓉块酥烂，放入香菇，再炖5分钟左右即成。

特点：鸡肉酥嫩，味道咸鲜，汤清醇厚，风味独特，健脾养胃，补精添髓。

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