翡翠鱼圆汤

操作时间：30分钟

原料：鳗鱼750克，鸡蛋清2个，香菜段少许。

调料：精盐、味精、胡椒粉、姜汁、料酒、水淀粉各适量。

翡翠鱼圆汤的做法

1、将鳗鱼洗涤整理干净，去皮及骨，鱼肉用刀背捶松，再斩成鱼蓉。

2、将鱼蓉放入盆中，加入适量清水，顺一个方向搅约10分钟，再加入少许精盐、味精、料酒、姜汁、鸡蛋清、水淀粉搅匀鱼蓉。

3、锅中加入适量清水烧至微开，将鱼蓉挤成丸子，下入锅中烧开。

4、再加入少许精盐、味精、胡椒粉、料酒调味，撒入香菜段，即可出锅装碗。

此汤特色：鲜香嫩滑

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