乳汤炖猴头

原料：发好的猴头400克，粉芡40克，水香菇25克，冬笋（劈柴块）50克，生油75克，鲜白汤5勺，味精1.5克，料酒15克，盐适量。

乳汤炖猴头的做法

1、将猴头放菜墩上，片成0.2厘米厚的大片，用刀拍一下，用手撕成劈柴块，放在汤锅内杀透捞出，用布蘸干。粉芡放碗内搅成糊状，将猴头放入搅匀，放入开水锅内滑透捞出。配菜放在一起。

2、将锅放火上，打抹光，添入生油，兑入白汤，加入味精、料酒、盐、姜汁、猴头和配菜，在武火上炖制，见汁浓时尝好味道盛在海碗内。菜心用开水焯一下，搭在上面即成。

煲汤网特别提示：汁乳白浓鲜利口，菜脆嫩光滑美观。

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