黄豆芽炖鲫鱼

材料：鲜活鲫鱼400克，黄豆芽150克，精盐4克，味精3克，料酒10克，花椒水4克，葱段4克，姜片3克，姜末5克，酱油10克，醋3克，鲜汤500克，熟豆油30克。

黄豆芽炖鲫鱼的做法

1、将鱼鳞刮净，去鳃，除内脏，洗净，两面剞上斜直刀纹，放入沸水锅内烫一下捞出，刮净黑膜；黄豆芽洗净，放入沸水锅中烫一下，捞出沥干水。

2、锅内放入熟豆油烧热，用葱段、姜片炝锅添汤，加入鱼和黄豆芽，加料酒烧沸，炖约20分钟，加盐、味精、料酒、花椒水，再炖10分钟，拣出葱、姜，将鱼连汤盛入大汤碗内，配酱油、醋、姜末味碟一起上桌，供蘸食。