龙井捶虾汤

原料：大青虾500克，龙井茶叶25克，鸡蛋清1个，清汤1500克，精盐5克，味精3克，料酒5克，葱段、姜片各少许，淀粉适量。

龙井捶虾汤的做法

1．大青虾去头、去壳、留尾，洗净控去水，用葱、姜、料酒、精盐、味精、鸡蛋清拌匀腌上。菜板上铺淀粉，左手拿着虾尾，两面粘上淀粉，右手持擀面杖将虾慢慢捶扁敲薄。

2．将汤锅置火上，放入开水，将虾一片一片地下入锅内氽透捞出，放入凉水中浸一下捞出。将虾尾的壳去掉，使虾尾部分呈现出一点桃红色，用凉水浸泡上。

3．将龙井茶叶先用温水泡上，稍候，把温水滗掉，去其茶叶上的毛n十，再将开水冲入茶叶内泡上，使之发出香味。与此同时，另用一汤锅把清汤烧开，并放入精盐、料酒、味精调好口味。先盛一点热汤，把虾片烫熟，捞入汤碗内，再把龙井茶水适量地滗入清汤内，待汤开后，起锅盛入放有虾片的汤碗内即成。

特点：虾片白嫩脆滑，汤清味鲜。

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