瘦肉三珍汤
瘦肉三珍汤
材料:草菇60克,水发猴头菇、水发竹荪、猪瘦肉各50克,干虾仁25克,料酒、葱段、姜片各15克,香油10克,精盐、白糖、高汤精、湿淀粉各3克,味精2克,清汤800克。
瘦肉三珍汤的做法
1、将干虾仁漂洗干净。草菇洗净,切成两半。泡好的猴头菇挤去水分,切成片。泡好的竹荪挤去水分,切成段。猪瘦肉洗净,切成片。
2、将猪肉片放入容器内,加入料酒5克、精盐0.5克、味精0.5克、湿淀粉拌匀上浆。锅置火上加入热水烧开,下入草菇片焯烫一下捞出。
3、将净锅置火上加入清汤,下入干虾仁、葱段、姜片、料酒烧开,下入猪肉片挑散烧开,撇净浮沫,下入猴头菇片、竹荪段、精盐、高汤精、白糖烧开,煮至入透味,下入草菇片煮熟,加入香油、味精,出锅装入汤碗内即成。
煲汤小贴士:草菇如果是袋装或瓶装的,一定要充分洗净,焯透。肉片下锅后要快速挑散,烧开后要撇净浮沫,保持汤汁洁净。