小鸡炖蘑菇
“姑爷上门，小鸡断魂”，是流行在东北地区的一句俗语。我不是东北人，小时候随父母生活的部队大院里，却有一众东北军官和家属，对这事儿倒也略知一二。这句话的意思大约是说，女婿“走丈人家”，“丈人”必会好酒好菜、杀鸡炖肉，盛情款待（如果那位毛脚女婿能撸袖上阵，亲自下厨，那就更是和谐美满，其乐融融了）。然而，喜气洋洋、热热闹闹之余，家中养的某只小鸡却不免送了性命。
于是一道承载着翁婿之间特殊亲情的“大菜”——小鸡炖蘑菇诞生了。这道菜，不仅从翁婿对酌的筵席走上了千家万户的餐桌，也从黑土地走向了全国，成为一道人见人爱、包学包会的家常菜。
小鸡炖蘑菇，我的理解：一是“小鸡”，强调鸡要嫩，所以宜选择走地的仔鸡或三黄鸡，差点儿劲儿的弄几根肉食鸡的鸡腿也是可以的，关键是容易成熟，口感嫩滑；二是“蘑菇”，既然是东北菜，最正宗的必要用到东北特产的榛蘑，如果是野生的，那就更加香、滑、韧、爽了。如此看来，这道菜与山东泰安地区的松蘑炖鸡倒有异曲同工之妙啊！其实山东菜和东北菜在很多做法和用料都有相通之处，山东人的口味和东北人的口味也没有太大的差别。
承载特别亲情的经典菜式:小鸡炖蘑菇怎么做好
材料：三黄鸡半只（我一般会把鸡腿、鸡翅和鸡胸用来炒，鸡架用来炖汤），干榛蘑50g（一大把喽），粉条30g（一小把喽）；葱姜各数片，八角1粒，花椒1/2小勺；料酒1大勺，酱油2-3大勺，糖少许，盐适量，食用油适量，开水适量。（无辣不欢的，整几个辣椒也无不可——自己的口味最正宗）
小鸡炖蘑菇的做法
1、鸡治净，斩成核桃大小适口的块儿，入凉水锅中大火煮开2、3分钟，出净血水，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用；
2、榛蘑提前凉水泡软，仔细清洗干净，沥干水分备用；
3、粉条提前温水泡软，剪成十几厘米的段儿备用；
4、葱姜切片，八角、花椒装入茶包袋，备用。
5、起炒锅，烧热后加入食用油，再烧一会儿，下入葱姜爆香；
6、下入鸡块儿，中火煸炒至炒出水汽；
7、加入料酒，翻炒均匀；
8、加入酱油；
9、翻炒至均匀上色；
10、加入开水，水量自己掌握，喜欢喝汤多加水，喜欢入味儿吃鸡，少加水，最少也要没过鸡块儿；
11、加入榛蘑和料包，翻炒几下
12、大火烧开后，转小火，盖锅盖，焖炖30-40分钟，至鸡肉熟烂；
13、加入粉条，再炖10来分钟，粉条加入的时机根据粉条硬度和吃水情况而定，炖至粉条熟透；
14、加入少许糖和适量盐调味，即可。加盐前尝一尝，视口味定量。
美食小贴士
1、主辅材料的分量不用十分精确，半只鸡、一把榛蘑、一绺粉条，差不多就行；
2、根据主辅料适当调整调味料和水量即可，不时尝尝是做菜尤其是新手的好习惯；
3、香料不要放太多，避免抢了榛蘑的味道；
4、榛蘑好吃，泥沙较多，一定要充分浸泡后仔细清洗，不然吃到牙碜就不好了。
