烩百叶汤
烩百叶汤
原料:百叶150克,水发香菇25克,豌豆或毛豆仁15克,香菜5克,味精和香油各适量,素鲜汤250克,植物油20克,精盐、葱段、生姜片和湿淀粉各适量。
烩百叶汤的做法
1.将百叶用温水浸泡回软,捞出晾凉后切成4厘米长、2厘米宽的长方片或菱形片;香菜择洗干净后切成段,香菇去柄洗净后一切两瓣。
2.炒锅置火上,放油烧热,将葱段和生姜片略炒出香味,倒入素鲜汤,挑除葱段和生姜片,加入香菇、精盐和味精烧沸,下入豌豆和百叶略烧片刻,用湿淀粉勾芡,淋入香油,撒入香菜段,出锅装入汤碗内即成。
特点:素雅清爽,汤汁鲜香,补气健脾。