勾芡是中式菜肴中做法，

作用是使汤汁浓稠。

汤汁要浓，

关键在于最后起锅时的勾芡。

这是中国特色的浓汤秘诀。

罗宋汤是属于西式浓汤的一种，

而使西餐浓汤变得浓稠的关键是加入一种用面粉制作的“炒面酱”。

但是“炒面酱”制作太麻烦，

所以一般外面的中式罗宋汤都采用勾芡的方式来增加汤汁的浓稠度。

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