元蹄炖鸡
元蹄炖鸡
原料:肥嫩母鸡1只(约1000克),元蹄1只(约700克),火腿50克,料酒25克,水发冬菇60只。
调料:盐5克,生姜2片,碎冰糖15克。
元蹄炖鸡的做法
1、将肥嫩母鸡放血、宰杀,净膛,去内脏,去毛后。
2、再用刀从背脊处剖开,放入开水锅中,稍烫片刻,取出,洗净血沫。
3、火腿切成厚片。
4、水发冬菇洗净,去蒂,再冲洗干净。
5、元蹄烧净小毛,刮洗干净,放入清水中浸泡,去污洗净,亦放入开水锅中,烫片刻捞出,放入清水中,洗去油腻。
6、把鸡放入瓷盆内。
7、然后放上元蹄、火腿片、冬菇片和生姜片,注入冷开水至八成满。
8、然后加酒、盐、冰糖调味,盖严,上蒸笼锅内,炖1、5~2小时左右,待肉料酥烂时,调好口味,出锅上桌即可。