酸菜属东北菜，东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌,膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。

酸菜炖鲶鱼

原料：酸菜300克，鲶鱼400克，精盐、味精、八角、胡椒粉、葱、姜段、香油、鲜汤各适量，绍酒20克，猪油25克。

酸菜炖鲶鱼的做法

1．酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。

2．鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。

3．炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下绍酒、八角精盐、味精、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。

特点：咸香味醇。

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