冬菜鸭饼汤
冬菜鸭饼汤
原料:净鸭肉250克,冬笋、冬菜各50克,蛋清淀粉100克,精盐5克,胡椒粉、花椒各1克,味精、姜、葱各适量,料酒10克,鲜汤750克,熟菜油800克(约耗100克),鲜菜心25克。
冬菜鸭饼汤的做法
1.把鸭肉切成绿豆大小颗粒,把冬笋也切成颗粒,把冬菜洗净切成长5厘米的段。
2.鸭粒、冬笋粒放在碗中,加入精盐、胡椒粉、料酒、蛋清淀粉搅匀,制成直径5厘米的肉饼,放入烧至六成热的油锅中。炸至表面起一层硬膜时捞起。按此法制4—5个肉饼。
3.鸭饼放在大汤碗中,加入鲜汤、姜葱、花椒、冬菜、胡椒粉、料酒、盐后放在笼中,用旺火沸水蒸约1小时至鸭饼柔软时即可出笼。拣去姜葱、花椒不用,加少许味精及氽过水的鲜菜心即成。
特点:质地软糯爽口,昧咸鲜醇厚,香味浓郁。