大烩菜火锅
山西春节必备“一锅煮天下，一勺定乾坤”----大烩菜火锅
听着窗外细雨的飘落，聆听路边汽笛的长鸣，心房四壁此刻充满了对您的涟漪和向往，2012龙年春节就要来了，慧心祝大家阖家欢乐！龙年吉祥如意！被窝暖心，朋友知心，爱人合心，一切都顺心，事事都称心，永远都开心！
我们每天奔波于都市边缘，繁忙的工作让神经紧绷；每天寻求身边花样食材，打造各种异域风味，用精致的装盘，鲜艳的色彩，刺激自己麻痹的胃口。却忽略了那些陪伴我们从小吃到大的食物，尽管平淡无奇，登不上大雅之堂，但这样的食物才是天底下最美好的，才是家的感觉，才是家的味道！这样的食物，可以让我们浮躁的心得以沉淀，让疲惫的心得到温暖！
从决定开博客的那天，我就坚持做一个家乡风味的美食博客，尽管是山西风味，但看过的人都可以从中体味家的味道才是最好的，从而引起对故乡美食的情怀！昨晚，看中央国际频道介绍山西的风味年夜饭，看家乡人午夜时分点旺火接财神，围着旺火翩翩起舞，和老公感叹：“近6年没在老家过春节了，这才是年的味道！多热闹多喜庆！”
上篇做了山西：腊月期间为过年做准备的6大样食物——烧肉、丸子、过油肉、油滗豆腐、油炸土豆、油炸山药，有朋友问怎么吃，呵呵，不要着急，今天为大家揭晓谜底，那就是做“山西大烩菜”。
“大烩菜”是把所有的食材放在一个锅里煮制，这个锅必须是山西特有的器皿“铜火锅”（铜火锅是山西大同地区的特产，在山西基本家家都有）。吃的时候，可以把菜和汤舀到小碗里吃菜喝汤，也可以大家围坐在一起，挑着吃锅里自己喜欢的食材，吃完之后再喝汤，可谓“一锅煮天下，一勺定乾坤”。大烩菜这是一道汤菜，有汤有菜，内容丰富，老少皆宜。山西大烩菜是最普通的家常菜，却成为山西人心里最隆重的美食，是春节餐桌必不可少的火锅菜，源远流长，其原因之一是火锅象征着圆圆满满；原因之二是这道菜更多反映的是山西人的性格，兼容并包，踏实本分，不排外！
大烩菜火锅
原料：五花肉、大白菜、平菇、海带、土豆、山药、油滗豆腐、肉丸子、胡椒粉、粉条、山西老陈醋、老抽、香菜、胡萝卜。
大白菜的装锅过程：
1．准备一棵大白菜。
2．取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开。
3．用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条。
4．再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段。
5．切好的白菜段放在砂锅底部。
平菇的装锅过程：
1．准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类。
2．平菇分成大片用清水洗净。
3．洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状。
4．平菇条均匀的铺在白菜上。
海带的装锅过程：
1．准备适量海带。
2．海带用清水浸泡变软，冲洗干净。
3．用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝。
4．海带丝分散铺在平菇上。
土豆山药块的装锅过程：
1．准备炸好的土豆块适量。
2．准备炸好的山药块适量。
3．土豆块和山药块平铺在海带丝上。
五花肉的装锅过程：
1．准备一块做好的烧肉。
2．用刀切成薄薄的烧肉片。
3．烧肉片呈扇形摆放在砂锅里。
油滗豆腐的装锅过程：
1．准备两块油滗豆腐。
2．用刀把豆腐切成粗细均等的条。
3．豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形。
肉丸子的装锅过程：
1．准备适量的肉丸子。
2．肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内。
高汤的装锅过程：
1．准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替。
2．高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平。
烩菜的熬煮过程：
1．装好的烩菜锅放在火上。
2．盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮。
3．煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡。
4．撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉。
5．粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了。
6．盖好锅盖，继续煮制。
7．煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋。
8．倒入1/2勺老抽，给菜上色。
9．打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁。
10．盖好锅盖，继续煮制锅里的食材。
11．舀好的汤汁倒在小碗里。
12．香菜用刀切成段。
13．香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁。
14．煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上。
15．盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉。
16．打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色。
如果家里没有烧肉，怎么办呢？不用担心，烧肉块在山西也只有过年才吃，平常都是用简易法做烩菜。
烩菜的简易做法：
1．锅里放入适量食用油，放入花椒、生姜、葱段爆香。
2．五花肉切片，放入锅中。
3．用铲子翻炒至肉片变色。
4．沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋，老陈醋遇热气立即蒸发掉酸味，留在锅里的是醋香味。
5．用铲子把肉片翻炒几下。
6．淋入约1汤匙老抽。
7．倒入1小碗清水。
8．使水面没过肉片煮至片刻，再按上面的方法制作就可以，也可以直接在加水前把蔬菜放在锅里和肉片炒均匀，再加水熬煮。
做山西大烩菜，山西老陈醋、胡椒粉或五香粉或花椒粉、香菜这三样是必不可少，有了这三样才能体现晋菜风味～
有朋友说都是油炸过的食物，吃起来会不会很油腻？不用担心，五花肉用油炸制其实是把肉里面的油脂拉出来，吃起来肥而不腻，比你直接吃五花肉的油脂要少，而且山西老陈醋有很好的去油解腻效果，这也是山西人的高明之处，可以把醋运用的恰到好处～
