沙参淮山浸滑鸡
非常鲜美的一道养胃滋补菜----沙参淮山浸滑鸡
春天天气反复无常，使人出现种种不适症状，应注意保健养生。今天推荐一道淮山杞子浸滑鸡，淮山健脾益胃，沙参和胃养阴，枸杞子补肝益肾，汤鲜鸡肉嫩滑，是春季一道不可少的养胃滋补菜。
谈起食鸡，粤菜中有关鸡的菜式很多，不仅在烹饪方面要求苛刻，而且对鸡品种的要求也是很挑剔。选鸡要用本地靓鸡，最好用鸡项，鸡项就是指没生过蛋的母鸡，或者下蛋才一年的小母鸡，这样的鸡烹饪出来才有皮爽、骨软、肉质嫩滑的效果，且吃起来没有一点油腻感。由以白切鸡广为人知。煲鸡汤就要选用老母鸡，喝得就是鸡汤的香浓味。家人食鸡也是非常挑剔的，通常煲出的鸡汤，汤喝完了，汤渣嫌肉质老没人吃，通通倒掉，很是浪费。春天口味清淡些，所以也随季节换了一种做法，砂锅浸鸡，这种做法非常简单，而且吃得就是一种鸡肉鲜嫩的口感，鸡汤亦是清甜鲜美。“浸”，也是广东人烹饪肉类的一种方法，就是利用汤的余热，把肉类烹熟。这种方法能够使肉类刚刚熟而不老，保持肉类的原汁原味，比如浸鸡、浸鱼片、浸肉丸等等。
沙参淮山浸滑鸡
材料：本地靓鸡(1000克)、沙参、红枣、干淮山、枸杞子、姜。
调料：盐、绍酒、白糖、生粉。
沙参淮山浸滑鸡的做法
1、所有药材洗净，沙参、红枣、干淮山先放入煲内，加适量清水转小火煲半小时，最后再放枸杞子。
2、将鸡洗净，斩小件，用适量姜汁、绍酒、盐、少许糖及生粉拌匀，腌10分钟。
3、转大火，将腌好的鸡肉入煲内，煮至变色后，再盖上煲盖，大火煮2分钟，关火焖约5分钟。
4、加适量盐调味即可。
特别提示：
1、选鸡时挑2斤左右的小母鸡，这样煮出鸡肉才会更加的鲜嫩，不肥腻，也可以选用乌鸡。
2、放药材的量要比煲汤的量少些，以免抢味。
这种做法就象我们冬天打边炉，先将药材煲好了，再放入腌好的鸡肉，烫熟后捞起即食，非常鲜嫩。但春天不宜打边炉，很易上火，用砂锅浸鸡，鸡肉吃起来鲜美、嫩滑，且皮也很爽滑，一点也不油腻，口感甚好，由其是那碗鸡汤，非常清甜，有种淡淡药材香味，具有补脾养胃，补气益血之功效，不失为一道美味的滋补菜。
