人们将挑拣出的鲜嫩茶叶以竹筐匀铺，置于阳光下晒青，利用日光的凋萎作用散失掉茶中的部分水分，茶叶质地柔软、干湿得当，卧色由鲜绿转为暗绿色时，即可判定晒青合格。

待茶叶青色渐收后，集中放置在密室中发酵，准备炒焙。

将茶叶以竹筐匀铺，置于阳光下凋萎以散失部分水分，称之为“晒青”。