新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。

(1)色泽

茶叶在贮存过程中，主要受空气中氧气和光的作用。绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰，红茶由新茶的乌润逐渐处变灰褐。

(2)滋味

陈茶的滋味淡薄，其鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

(3)香气

陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊，上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当贮存条件良好时这种差别就会相对缩小。至于有的茶贮存后品质并未降低，那就另当别论了。

其实新茶与陈茶是相比较而言的。“饮茶要新，喝酒要陈”这是人们长期以来对饮茶的生活总结。但并非陈茶就一定差。有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而显得更好。例如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放l～2个月效果更佳。又如武夷岩茶，它的隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚。再如湖南的黑茶、湖北的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得当，不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。