水瓜滚大眼鱼汤
水瓜滚大眼鱼汤
原料：水瓜600克，大眼鱼1条(约400～500克)，鲜冬菇150克，生姜2～3片。
水瓜滚大眼鱼汤的做法
1．水瓜去皮去核、洗净、切块。
2．鲜冬菇洗净，大的切半。
3．大眼鱼宰后，剥皮洗净，抹于水，用少许盐腌片刻。
4．烧热油锅，下姜1片及鱼，煎至两边微黄铲起。
5．再下油及姜后，下水瓜爆炒片刻。
6．加入清水1500毫升(约6碗水量)，武火煮滚后，下鱼再滚5分钟，改为文火滚10分钟，下鲜冬菇再滚5分钟，调入适量食盐即可。
特点：清热，补脾开胃。
水瓜性微寒、味甘，有清热解渴之功效；大眼鱼，广州人称为“大眼鸡”，为味鲜向香的海鲜之一，有开胃益气之功；鲜冬菇能益胃气、降血压。合而为汤，则清热、补脾开胃。
