羊肉一身都是宝，鲜辣开胃羊杂汤制作攻略----草原羊杂汤

自古以来，内蒙古草原的牛羊肉品质就最为优良，草原的人民对羊肉及其热爱，擅长各种烹饪方法。而宰杀羊肉后羊身体里的五脏六腑均可以做成美食，如这道羊杂汤就是来自大草原的做法，在内蒙，陕西北部，山西都甚为流行。用羊的下水做成一道杂碎汤，原本是属于清真食品，有原味的羊杂汤，也可以加些新疆辣椒面做成辣味羊杂汤，而川菜改良做法会加入白罗卜，取羊杂的鲜味和罗卜融合与一体，加入豆瓣酱熬煮，非常辣爽开胃。

上周朋友聚会时有幸在西贝西北菜品尝到了羊杂汤，浓郁的羊棒骨汤，滑软的羊肚和腥味全无的羊肺都让人口口回味，彻底改变了我对“下水”就是毫不起眼的边角料料理的看法，托朋友速速要来后厨秘方，回家立刻实战演习。来自草原的羊杂汤料理处处都体现了细致入微，羊杂的第一次汆烫去血腥膻味，而第二次则是加入花椒，姜片熬煮到熟软，泡入冰水会让羊杂更为韧实有厚度。炒制时加入一勺醋，辣椒面都是很讨巧的做法，一方面彻底祛除了腥膻味，一方面又迎合了大众口味，成品鲜辣浓郁，口感也更为醇厚。

这样一份色，香，味俱全的羊杂汤，恐怕是此物只应天上有，人间难得几回尝吧。

草原羊杂汤

食材：羊杂（包含羊肚、肝、肺、羊心、羊肠、羊头）200克，土豆条20克。

辅料：葱花或大葱10克，新疆辣椒面6克，干姜面0.5克，花椒面0.5克，酱油两勺，醋一勺，盐3克，蒜末5克，姜末2克。

草原羊杂汤的做法

1．先将所有生羊杂冲洗干净，放入大锅中用热水汆烫。

2．煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不断冲洗干净。

3．将清洗好的羊杂放入大锅中，倒入的清水没过羊杂10厘米，加入花椒、鲜姜和盐，中火煮开。

4．煮开后调成中火，继续煮35分钟，待筷子能轻松插入羊杂即可关火。

5．羊杂出锅后一定要洗去杂物，用冰水浸泡。

6．将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片备用。

7．锅内放入一点胡麻油，将羊杂全部放入，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最后再放。

8．随后加入花椒面，干姜面或姜丝炒出香味。

9．放入葱丝，蒜片继续翻炒。

10．此时可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了。

11．最后加入新疆辣椒面，再简单翻炒均匀。

12．放入20克的土豆条一起翻炒，随后加入清水没过羊杂，煮至沸腾。

13．将所有食材和汤一起倒入煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅。

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