水煮柳肉
水煮柳肉
原料:猪里脊肉500克,大白菜叶250克,鸡蛋清1个,熟猪油100克,淀粉、豆瓣酱、干辣椒、川盐、料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、花椒、鲜姜、香油、鸡汤、蒜苗各适量。
水煮柳肉的做法
1.大白莱叶撕成块;干辣椒去籽,切成段;姜切成小片;鸡蛋清对入淀粉制成蛋清浆。
2.猪里脊肉去尽筋后横切成薄片,放入川盐、料洒、蛋清浆搅匀上浆。
3.锅置火上烧热,添入熟猪油,待油烧热时,先下花椒稍炸,随即下入干辣椒段,炸出香味时连同花椒一起捞出剁碎,跟着下入姜片、豆瓣酱煸炒,待豆瓣酱炒酥时,倒入鸡汤煮一会,用漏勺捞出姜和豆瓣渣子不要。加入酱油、料酒、胡椒粉、味精调好味,随即将浆好的肉片和大白菜叶入汤锅中,烧至肉片熟透后倒入碗中,撒上剁碎的干辣椒、花椒,再放上蒜苗。
3.锅上火,加入香油烧热,浇在碗中即可。
爱心提示:汁浓香辣,肉片鲜嫩,酒饭均宜。