将两个鸡蛋打散，调匀；待油锅烧热(最好用猪油)，下蛋液，见蛋液快凝结时，不炒散而炒成圆饼形；不加任何调料，而是加入白开水(水量适当)，然后用旺火烧至汤色乳白，蛋香味出现时，倒入装有调料的汤碗内(调料主要是葱花、精盐、味精、白糖、少许姜末，最后再淋一点香油)即成。特点是味鲜适口，香味浓郁，可与加奶油的鸡蛋汤相媲美。