香椿粥
香椿粥
原料:粳米100克,香椿50克,精盐、味精各少许,香油5克,清水适量。
香椿粥的做法
1.将香椿上的硬梗择去,洗净沥水后,用沸水烫一下,过凉水,控尽水分,切成碎末;粳米洗净沥水,待用。
2.将净沙锅放火上,加入清水、粳米,大火烧开,打尽浮沫,煮至米开花成稀粥时,加入香椿叶末、香油、精盐、味精,搅拌均匀即可。
特点:色泽美观,香味奇特。
大厨提示
1.香椿以褐绿色,叶肥嫩,无渣无丝,香气大,无刺鼻异味的为最佳。
2.香椿每500克含15毫克左右的亚硝酸盐,经沸水烫约半分钟后,减为2毫克左右。因此必须烫过再煮粥。这样也能减轻苦涩味。香椿在存放过程中,亚硝酸盐的含量会增高,因此还应尽量缩短其存放时间。
健康提示:香椿营养价值高,其蛋白质含量为蔬菜之冠。胡萝卜素、维生素B、维生素C等含量也比较高。中医认为,香椿性味苦、温,无毒,同粳米煮粥,具有清热解毒、健胃理气之功效,适用于肠炎、痢疾、痔疮等症的辅助治疗。
小菜搭配推荐:咸鸭蛋豆腐。搭配理由:两者搭配非常适合春季食用,清香爽口,促进食欲,能起到很好的润燥及清热解毒功效。香椿粥和豆腐中钙的含量很高,也是儿童春季膳食补钙的有效途径。