雪豆炖肘
雪豆炖肘
原料：猪肘600克，胡椒面2克，油酥豆瓣50克，姜5克，小雪豆l50克，精盐2克，酱油20克，金钩10克，味精2克，清水3000克。
雪豆炖肘的做法
1．选择带皮的猪后肘，放入开水锅中汆尽血水，再用清水冲洗一次。
2．静雪豆、金钩分别淘洗干净，待用。油酥豆瓣加酱油调匀，盛人味碟内。
3．炖锅置火上，加入清水、姜、肘子、雪豆、金钩，用大火烧开，打去浮沫；改用中火慢炖两个半小时左右，至汤色白，肘子糯，雪豆软熟，再加入精盐、味精、胡椒面和匀，配上味碟即成。
特别提示
1．肘子要去尽残毛，汆尽血水。
2．炖时注意肘子不能粘锅，以免炖焦。
3．味碟可根据客人的需要而灵活调制。
