腊肉菜心汤
腊肉菜心汤
原料：腊肉150克，精盐2克，姜片5克，精炼油20克，青菜心150克，味精2克，葱段10克，葱花10克，料酒5克，鲜汤800克。
腊肉菜心汤的做法
1．将腊肉用温水洗净，入锅煮熟，然后晾冷，切成薄片，放入开水锅中汆水捞起。
2．青菜心入开水锅中汆熟捞起漂冷，切成5厘米长的节。
3．锅置火上，加精炼油、加热至100～130℃时，下姜、葱、腊肉炒出香味，掺入鲜汤，放入青菜心烧开，打去浮沫，捡出姜、葱不用；然后加入味精、料酒、精盐烧入味，盛入汤碗内即成。
煲汤网特别提示
1．腊肉切片后要汆水，以除去多余油脂和咸味。
2．青菜汆熟后要迅速漂冷，以保持色绿。
3．注意盐的用量不能过多，因腊肉咸味较重。
