山椒鱼片汤
山椒鱼片汤
原料：净鱼肉200克，姜10克，料酒10克，芝麻油5克，野山椒35克，葱20克，胡椒面1克，精炼油20克，水饺50克，精盐3克，鲜汤800克，蛋清豆粉30克，味精1克，葱花10克。
山椒鱼片汤的做法
1．选择鲜活的草鱼，初加工后，取净肉斜刀片成5厘米长、4厘米宽、0.25厘米厚的片，用姜、葱、精盐、料酒码味。野山椒剁细。
2．锅置火上，加入精炼油、加热至110～130℃时，放入姜、葱炒香；掺入鲜汤，放入精盐、胡椒面、料酒、味精烧开，捞去姜、葱不用。然后放入野山椒、水饺略煮，再将鱼片拌上蛋清豆粉，抖散下锅，滑散籽，打去浮沫；煮至水饺、鱼片刚熟，加入葱花、芝麻油和匀，盛入玻璃汤碗内即成。
特点：鱼片色白滑嫩，汤鲜微辣，山椒味浓。
美食城提示
1．山椒要剁细，鱼片不能过薄。
2．煮水饺至八成熟时再下鱼片。
3．也可将水饺煮熟时，另用锅烧开水将鱼片滑散，捞起再入汤锅一起煮。
