鲤鱼天麻汤
鲤鱼天麻汤
原料:鲤鱼500克,精盐5克,姜片5克,清汤1000克,天麻6克,料酒5克,葱10克,精炼油30克,茯苓10克,味精1克,冬笋50克,川芎40克,胡椒面1克,火腿50克。
鲤鱼天麻汤的做法
1.选择鲜活的鲤鱼,初加工后切成瓦块鱼形。川芎、茯苓、天麻入碗,加入清汤蒸2小时,再分别将它们切成薄片。
2.冬笋、火腿分别切成5厘米长、2厘米宽的薄片。
3.锅置火上,加入精炼油、加热至110~130C时,放入姜、葱炒出香味;掺入清汤,放入鱼块、天麻、川芎、茯苓、火腿、冬笋烧开,打去浮沫;再加入精盐、料酒、味精、胡椒面煮至鱼刚熟,盛入汤碗内即成。
特点:汤鲜味美,鱼肉细嫩,健脑通络。
美食城提示
1.川芎、天麻、茯苓可先蒸软,再切成片待用。
2.鱼肉不宜久煮,以免肉质过老。
3.汤内放盐不能过多。