菌菇有个的当之无愧的大家族，种类繁多，除了平日里我们常常可以吃到的香菇，平菇，茶树菇，杏鲍菇，鸡腿菇，草菇，金针菇，蟹味菇等，叫不出名字的可食用野生蘑菇更是数不胜数。菌菇家族除了成员多，个个还都是高素质精英，随便拎出一种来营养价值都非常丰富，而且，各有各的口感，共同点是都非常鲜美。不过，菌菇家族里的地位等级制度还是很森严的，有的珍贵稀有高高在上，有的平易近人物美价廉，天价的菌类，不过偶一尝之，天天吃要破产了，家常的菌类，才是百姓饭桌上的常客。

大前日起床后觉肠胃寒凉不适，想到了酒酿，再一联想，加了野蘑菇，木耳丝，枸杞，蛋花，就做了这款汤喝，两碗喝下肚，出了一头汗，浑身舒畅了，真好。

酒酿耳丝野菌羹

主料：野蘑菇若干（来自家乡山上的野生蘑菇）

配料：酒酿，木耳（已泡发），枸杞，鸡蛋一枚

酒酿耳丝野菌羹的做法

1、野蘑菇泡发一小时

2、枸杞清洗后泡5分钟

3、木耳切细丝

4、野蘑菇泡好了

5、切成细条状

6、锅里加适量水，放入切好的蘑菇细条和枸杞，中火烧开，小火煮15分钟

7、然后放入木耳丝，小火煮5分钟

8、最后倒入酒酿，并加适量白糖调味

9、与此同时，鸡蛋打散

10、蛋液淋入锅中

11、小火煮1分钟就可关火

12、汤煮好啦

特别提示

1、酒酿可以自制，图方便就在超市买现成品

2、木耳选用的是浙江庆元的大山合原木木耳，可用一般木耳代替

3、枸杞是宁夏的枸杞上品，可用普通枸杞代替，但选购注意颜色，千万不要买颜色过于鲜艳的

这是一款甜羹，原则上蘑菇最适宜的味道是“咸”，遇咸则鲜，但我做了大胆的尝试，所以蘑菇在形体上要纤细，要充分融合在汤中，要易于感受汤的主旋律，要和汤中别的食材亲近，切成细条状的野蘑菇完成了这些使命，反而是恰当好处的。

一款治愈系的好汤羹，教会我除了固守那些特定的搭配，不停地追寻新味道。

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