双乌肉汤

原料：乌鸡肉150克，水发乌参600克，猪里脊肉100克，蛋清1只，肉皮1大张．火腿末和芹菜各25克，鸡骨1000克，猪油70克，料酒、葱和姜各50克，湿淀粉20克．清汤700克，精盐、味精和胡椒粉各适量。

双乌肉汤的做法：

1．将发好的乌参洗净，投入开水锅内焯一下捞出，放入底部垫有竹垫的炖锅内：鸡骨斩成大块，与肉皮一起投入开水锅内焯一下捞出，洗净血污，放在乌参上面。

2．炒锅置火上，放入猪油烧热，将葱和姜煸至牙黄色时，投入鸡骨炒一下，加入料酒、精盐和清汤，烧沸后倒入乌参锅内，盖上盖改用小火炖40分钟；芹菜洗净．下入开水锅烫熟捞出，用清水漂凉后剁成末待用。

3．乌鸡肉和猪里脊肉一起剁成蓉，放入碗中，加入蛋清、精盐、味精、湿淀粉和少量清水调稀；随后将炖锅取下，捞出鸡骨、葱、姜和肉皮。将乌参取出，腹部向上扣在碗内。原汁滗入锅内，加入精盐和味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，徐徐倒入鸡、猪肉蓉煮熟，随即放入芹菜末，撒入胡椒粉搅和，起锅装入乌参碗内，接着将乌参覆入汤碗内，撒入火腿末即成。

特点：鲜嫩浓滑，味美可口，养阴退热，补肾益精。

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