菇腿鸡汤
菇腿鸡汤
原料:当年母鸡1只(约1000克),水发香菇和冬笋片各50克,火腿片100克,豌豆苗5克,鸡汤1000克,料酒30克,姜片20克,熟猪油25克,味精、香油、精盐和葱段各适量。
菇腿鸡汤的做法:
1.将光鸡从背部切开,放入汤锅中煮至断生,捞出洗净血污;水发香菇去根蒂洗净,姜拍松。将香菇、火腿和冬笋片投入沸水锅中焯透,捞出放碗中,加入料酒15克、鸡汤250克、味精1克、精盐1克、葱段15克和姜片10克,上笼蒸20分钟取出,拣去葱和姜。
2.锅置火上,放入猪油烧热,将剩下的葱和姜炒出香味,倒入鸡汤750克、料酒、精盐和鸡,用旺火烧沸后改用小火炖l小时至鸡肉酥烂、汤汁发白时,下入蒸好的香菇、冬笋和火腿片烧沸后,撒入豌豆苗和味精,淋入香油即成。
特点:色泽美观,鸡肉洁白,软烂鲜嫩,咸香适口,滋养肺肾,滋补强身。